Какао-порошок
Какао-порошок (производственный) - кондитерский полуфабрикат, получаемый путем измельчения какао-жмыха, содержащий не более 12% масла какао и не более 7.5% влаги, со степенью измельчения не более 3%
(ГОСТ Р 53041-2008 “Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства”. Термины и определения)
Ассортимент какао-порошков от ООО «ТПФ»Дело Всех»
Концерн Швартау KVB (Германия)
натуральный какао-порошок (10-12%, pН 5,4-6,0)
алкализованный какао-порошок (10-12%, pН 6,9-7,3)
Компания Гуан Чонг (Малайзия)
натуральный какао-порошок GP-100-11(10-12%, pН 5,2-5,8)
алкализованный какао-порошок GP-250-11(10-12%, pН 6,8-7,2)
алкализованный какао-порошок GP-690-11(10-12%, pН 7,4-8,0)
Основные характеристики какао-порошков от ООО «ТПФ»Дело Всех»
|
Наименование показателя |
KVB (Германия) |
KVB (Германия) |
Гуан Чонг (Малайзия) |
Гуан Чонг (Малайзия) |
Гуан Чонг (Малайзия) |
|
натуральный |
алкализованный |
натуральный GP 100-11 |
алкализованный GP 250-11 |
алкализованный GP 690-11 |
|
|
Физико-химические показатели |
|||||
|
Цвет |
Светло-коричневый |
коричневый |
Светло-коричневый |
коричневый |
Темно-коричневый |
|
Запах |
типичный |
типичный |
типичный
|
типичный
|
типичный |
|
Вкус |
типичный |
типичный |
типичный |
типичный |
типичный |
|
Содержание влаги, % макс. |
4,0 |
4,0 |
5,0 |
5,0 |
5,0 |
|
Содержание жира, % |
10-12 |
10-12 |
10-12 |
10-12 |
10-12 |
|
рН |
5,4-6,0 |
6,9-7,3 |
5,2-5,8 |
6,8-7,2 |
7,4-8,0 |
|
Дисперсность (сито 75µм), % мин. |
99,5 |
99,5 |
99,5 |
99,5 |
99,5 |
|
Содержание шелухи какао бобов, % |
Макс.1,75 |
Макс.1,75 |
Макс.1,75 |
Макс.1,75 |
Макс.1,75 |
|
Микробиологические показатели |
|
|
|
|
|
|
Общее микробное число на г. |
<5000 |
<5000 |
<5000 |
<5000 |
<5000 |
|
Содержание плесени на г. |
<50 |
<50 |
<50 |
<50 |
<50 |
|
Содержание дрожжей на г. |
<50 |
<50 |
<50 |
<50 |
<50 |
|
Содержание бактерий E Coli в 1 г |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
|
Содержание бактерий Salmonella в 25 г |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |