Мороженое
Согласно ФЗ №88 от от 12 июня 2008 г:
Мороженое - взбитые, замороженные и потребляемые в замороженном виде сладкие молочные продукты, молочные составные продукты или молокосодержащие продукты.
Молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира в количестве его массовой доли не более чем 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира…. - ФЗ №163 от 22 июля 2010г
ООО «ТПФ «Дело Всех» предлагает высококачественные заменители молочного жира для производства мороженого, отвечающие требованиям законодательства и следующие тенденциям здорового питания. ЗМЖ «Дело Всех» - не конкуренты, а выгодное дополнение молочному жиру.
Достоинства ЗМЖ в тело мороженого:
- низкое содержание свободных жирных кислот и низкий показатель перекисного числа, что свидетельствует о высокой противоокислительной стабильности жиров и определяет их высокую хранимоспособность как в форме сырья на складе, так и в составе готового продукта;
- оптимальные температуры плавления и содержание твердой фазы, обуславливающие как технологические параметры производства мороженого, так и вкусовые качества готовых изделий;
- быстрая кристаллизация во время охлаждения;
- позволяют заменять сливочное масло без изменений в технологическом процессе;
- отсутствие холестерина и значительное содержание полиненасыщенных жирных кислот;
- цена всегда ниже цены молочного жира;
- доступность круглый год;
- постоянное качество.
Характеристики ЗМЖ ООО «ТПФ»Дело Всех» для полной или частичной замены рецептурного содержания молочного жира в тело мороженого
|
Наименование показателя |
Акомол |
Акобленд |
Акомикс |
Кремарин |
Вегамикс |
|||||
|
В |
Супер |
СЕ, Е |
CEN NT |
TS |
LS 40 |
LS 30 |
3 |
33-14 |
33Е-02 |
|
|
Температура начала плавления плавления, 0С |
33 |
33 |
33 |
34 |
33 |
34 |
34 |
28-34 |
32-35 |
34-36 |
|
Содержание твердых жиров (%), при: 100С |
47 |
41 |
52 |
58 |
48 |
44 |
31 |
42-52 |
42-50 |
45-54 |
|
200С |
23 |
20 |
26 |
30 |
20 |
19 |
13 |
18-23 |
18-25 |
25-31 |
|
300С |
8 |
8 |
8 |
8 |
7 |
6 |
4 |
3-7 |
5-8 |
8-12 |
|
350С |
3 |
4 |
2 |
4 |
3 |
3 |
2 |
3 |
5 |
5 |
|
Содержание трансизомеров, %, не более |
6 |
5 |
7 |
1 |
1 |
1 |
1 |
8 |
8 |
8 |
|
Содержание свободных жирных кислот, % , не более |
0,2 |
0,2 |
0,1 |
0.1 |
0,1 |
0,1 |
0,1 |
0,3 |
0,08 |
0,08 |
|
Перекисное число, миллиэкв/кг, не более |
1,0 |
1,0 |
0,5 |
0.5 |
0,5 |
0,5 |
0,5 |
1,1 |
0,5 |
0,5 |
|
Йодное число, гI2/100 г |
50-65 |
50-56 |
44-59 |
45-55 |
42-48 |
65-75 |
78-88 |
45-60 |
45-55 |
45-55 |